Pappa bakade kompostbröd då jag var liten. Rester som skulle ha slängts i komposten slängdes i stället i bröd-degen: lite rivna morötter, en slatt gräddfil, en riven ostkant, ja det är förbluffande hur mycket en bröddeg kan svälja.

Enligt samma princip kommer de flesta recept jag hittar på till. Jag återanvänder rester och överlopps-ingredienser. Vi har till exempel länge dragits med en halv förpackning frukostflingor som ingen vill äta.

Tillsammans med äpplen från trädgården blev de en god äppelkaka. Flingorna ger lite stuns och sälta i degen, men det är svårt att komma på den hemliga ingrediensen om man inte vet om den.

Jag gräddade smeten i fyra pappersportionsformar som jag hittade på bakhyllan i butiken. De formarna var 12 centimeter i diameter. Den här satsen räcker också till en stor form på 24 centimeter i diameter. Lägg ett bakplåtspapper ovanpå kakan i slutet av gräddningen om den, som min, blir för mörk.

Äppeljuicekoncentratet betyder att man ska använda outspädd äppelsaft i sme-
ten. Det går också bra med en smakrik juice.

Äppelkaka med riskrisp

200 g mjukt smör
3 dl socker
3 ägg
3 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 dl äppeljuicekoncentrat
3 dl riskrisp

Sätt ugnen på 175 grader. Smöra och bröa en form, cirka 24 centimeter i diameter. Skala äpplena och skär dem i klyftor. Blanda med kanel och socker i en skål och låt stå. Vispa ihop det mjuka smöret och sockret.
Tillsätt äggen och vispa fluffigt.
Tillsätt därefter vetemjöl, bakpulver och juicen. Vispa så allt blandas.
Rör till sist ner flingorna med en slev.
Häll smeten i formen och rada äppelskivorna ovanpå. Tryck ner dem lite i
smeten och strö eventuell kvarbliven kanel-sockerblandning överst.
Grädda i nedre delen av ugnen cirka 50 minuter.
Servera gärna kakan ljummen med vaniljsås eller glass.

Dessutom:
3-4 äpplen
2 msk socker
1 msk kanel

En lördag kväll i augusti år 1995 satt hela familjen uppradad kring köksbordet: mamma, pappa, syskon och jag. Vi försökte se ut som om kvällste med nybakat bröd och tre sorters pålägg hörde till vardagen. Med oss satt nämligen för första gången också min pojkvän.
Till efterrätt bjöds det på blåbärspaj. För när det finaste ska plockas fram; då plockar vi med all rätt blåbär.
Kvällste-tricket lyckades. Den dåvarande pojkvännen och jag firar i år vår fjortonde bröllopsdag. Det måste bero på blåbären den där första kvällen.
Om man inte har tillgång till blåbär går den här tårtan bra att göra med vilka bär som helst. Bären kan vara färska eller frysta. Receptet går bra att dubblera, då täcker smeten en långpanna och kan serveras till många.
Använder du upptinade bär ska också saften användas. Färska blåbär ska mosas lätt med gaffel innan de rörs ner i smeten.
Mascarpone är en italiensk, mjuk ost som är mycket mild. För en laktosfri variant av moussen kan man använda avrunnen, laktosfri vaniljyoghurt och laktosfri grädde. Uteslut då marsansåspulvret. Vetemjölet går bra att byta ut mot glutenfritt ljust mjöl.

• 150 g mandelmassa
• 150 g mjukt smör
• 2 dl socker
• 3 ägg
• 3 dl vetemjöl
• 2 dl blåbär
• 2 tsk bakpulver

Mousse:
• 2 dl grädde
• 1 brk (250 g) mascarpone
• 1 dl florsocker
• ½ dl marsansåspulver
• 1 dl blåbär + ev saft
dessutom:
• blåbär till garnering

Börja med bottnen:
Ställ ugnen på 175 grader.
Smöra och bröa en form med avtagbar kant, 24 cm i diameter.
Mosa blåbären lätt med gaffel om de är färska.
Mikra smöret ett par sekunder om du glömt att ta fram det för tre timmar sedan.
Vispa ihop smör, mandelmassa och socker.
Tillsätt äggen och vispa ytterligare så smeten är så gott som klimpfri.
Tillsätt mjöl, bakpulver och blåbär och rör så allt blandas.
Häll smeten i formen och grädda cirka 40 minuter.
Låt kakan svalna helt.
Gör moussen:
Mosa bären lätt med en gaffel om de är färska.
Vispa grädden.
Vispa ner övriga ingredienser. Ställ moussen i kylen en halvtimme så att den tjocknar. Blir den för tjock kan den spädas med blåbärssaft eller grädde.
Stjälp upp kakan på ett fat och bred all mousse ovanpå.
Dekorera med färska blåbär.

Uppvuxen i bibelbältet som jag är var godis i bakverk det mest dekadenta jag som barn kunde tänka mig. Fortfarande känns godis i bakverk lite lössläppt. Desto större anledning att göra en paj med över en kvarts kilo jordgubbschoklad som fyllning.
Både Fazer och Marabou har nyligen utökat sitt sortiment med en chokladplatta med jordgubbssmak. Båda märkena fungerar bra i det här receptet. Jordgubbschokladen kan dessutom bytas ut mot vilken annan slags choklad som helst. Använder man choklad med hög kakaoprocent kan det vara skäl att tillsätta någon matsked florsocker i fyllningen.
Det här receptet räcker till fjorton personer. Jag har använt en djup pajform som är 24 centimeter i diameter. Använder man en grundare form stelnar fyllningen snabbare. Receptet går också bra att halvera. Vill man göra det riktigt enkelt för sig använder man färdig pajdeg från frysdisken.
Fyllningen ska inte gräddas utan stelnar i kylskåpet över natten. Resultatet är en lagom rinnig, tjock tryffel som passar utmärkt med massor av färska jordgubbar och vispgrädde

Pajskal:
• 3 dl vetemjöl/glutenfritt mjöl
• 75 g smör
• 1 dl turkisk yoghurt
• 1 msk kallt vatten


Fyllning:
• 380 g choklad med jordgubbssmak
• 2 dl grädde
• 4 ägg
• 200 g smör

Sätt ugnen på 200 grader. Smöra en pajform.
Nyp ihop mjöl och smör. Tillsätt yoghurt och vatten och bearbeta till en smidig deg.
Tryck ut degen i pajformen och ställ formen i frysen en halvtimme.
Grädda den därefter 15 minuter eller tills kanterna börjar få färg.
Låt svalna.
Bryt chokladen i bitar och blanda med grädde och ägg i en kastrull. Låt chokladen smälta under omrörning. Sjud ett par minuter och rör hela tiden.
Ta kastrullen från värmen och rör ner smöret i bitar.
Låt svalna något.
Häll sedan chokladsmeten i pajskalet och ställ i kylen till nästa dag.
Dekorera med jordgubbar och servera med lättvispad grädde.

Ända sedan jag i mitten av 1990-talet åt min första kladdkaksbit i familjen Nymans kök har kladdkaka varit mitt favoritbakverk. Den går att variera med olika smaker, den är enkel att göra gluten- eller laktosfri och minsta barn kan röra ihop en.
Det är onödigt att vispa äggen till en kladdkaka eftersom det inte är pösighet man är ute efter. Kladdkakan ska inte heller innehålla bakpulver.
Just den här kladdkakan är inte den billigaste eftersom vitchoklad är ganska dyrt. Å andra sidan är den mycket enkel; bara att röra ihop allt.
Kakan mår bra av att göras dagen eller några timmar innan den ska skäras upp och ätas, annars är den väl kladdig (om nu sådant som för mycket kladdigt finns i kladdkakesammanhang).
Fördelen med att använda frusna hallon är att smeten inte blir lika klottig och att bären inte färgar av sig. Kakan går bra att göra glutenfri genom att byta ut vetemjölet mot glutenfritt ljust mjöl.
Receptet räcker till tio stora bitar eller dubbelt så många små.

• 200 g vitchoklad
• 200 g smör
• 3 ägg
• 1 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 2 dl frusna hallon

• Sätt ugnen på 175 grader.
• Lägg ett bakplåtspapper i en ugnsform som rymmer cirka en liter.
• Smält chokladen och smöret i en kastrull. Rör om hela tiden.
• Ta kastrullen från värmen och blanda ner ägg, socker och vetemjöl. Rör om så allt blandas till en tjock smet.
• Rör till sist ner de frusna hallonen.

• Häll smeten i formen.
• Grädda en halvtimme.
• Låt kakan svalna innan den skärs upp.

Det finns helt enkelt en anledning till att sockerkakan är en klassiker: den är pösig, varm, vaniljdoftande och enkel att göra.
Då man delar sockerkakan på mitten och fyller den får man nästan en tårta. Här har jag fyllt den med mintgrädde men ger också förslag på några andra fyllningar.
Låt gärna eventulla barn vara med och baka. Ägg som rinner längs med köksskåpen torkas bäst bort med hushållspapper, inte disktrasa.

• 3 ägg
• 2 dl socker
• 3 dl vetemjöl
• 1 tsk bakpulver
• 1 tsk vaniljsocker
• 1 dl vatten
• 50 g smör

Mintgrädde:
• 2 dl grädde
• 6 pätkis eller 10 plattor
after eight

• Börja med mintgrädden eftersom den behöver svalna ett par timmar.
• Smält godiset i en kastrull tillsammans med grädden. Rör om hela tiden.
• Då all choklad smält tar du kastrullen från plattan och låter chokladgrädden svalna helt.
• Gör därefter kakan.
• Sätt ugnen på 175 grader.
• Smöra och bröa en form, cirka 20 cm i diameter.

• Smält smöret och koka upp vattnet.
• Vispa ihop ägg och socker.
• Tillsätt övriga ingredienser. Avsluta med det smälta smöret och det heta vattnet. Rör om så allt blandas och häll smeten i formen.
• Grädda cirka 40 minuter, tills kakan börjar lossnat från kanterna och är torr inuti, pröva med en sticka.
• Låt svalna.

• Vispa chokladgrädden som bör ha svalnat helt. Det tar betydligt längre än att vispa vanlig grädde, så ge inte upp.
• Dela kakan på mitten och bred grädden ovanpå bottnen.
• Lägg den andra kakhalvan ovanpå.
• Dekorera eventuellt med florsocker och kakao.

Tips!
Mintgrädden kan bytas ut mot mandelgrädde. Vispa då 2 dl grädde med 100 g mandelmassa tills grädden är fluffig. Vill man göra det riktigt enkelt för sig fyller man kakan med vaniljkräm på påse eller lemon curd på burk.

Karins kyrkkaffe är en serie recept och tips på goda bakverk som lämpar sig exempelvis för kaffestunden efter gudstjänsten. Läs fler recept på Karins blogg lopptorget.ratata.fi.

Här samlar vi alla recept i artikelserien.